IL CONTROLLO SULLA PRODUZIONE DEL LATTE IN ALLEVAMENTO NELLA REGIONE MARCHE

LATTE TRATTATO TERMICAMENTE

Negli allegati al decreto vengono dettagliatamente individuati:

• Gli adempimenti a carico dell’operatore del settore alimentare;
  
  
• Le procedure da attuare in caso di superamento dei limiti stabiliti per il tenore di germi, cellule somatiche e residui di antibiotici; 
  
  
• Le procedure da attuare in caso di superamento dei limiti previsti per il Latte fresco pastorizzato di alta qualità;
  
  
• Criteri da adottare per la valutazione del livello di rischio delle aziende di produzione.

• Garantire che l’Autorità Competente (AC) verifichi che i controlli sul latte crudo siano svolti dall’OSA in conformità con l’allegato III, sezione IX, capitolo I, parte III del Regolamento (CE) n.853/04 e rispettino i requisiti ivi stabiliti
  
  
• Garantire che i controlli ufficiali del latte crudo siano svolti in conformità con l’allegato IV del Regolamento (CE) 854/04
  
  
• Garantire che vengano effettuati adeguati controlli sugli OSA che trasformano il latte senza pastorizzazione e siano applicate le disposizioni della sezione IX, capitolo I.I, punti 3 e 4 dell’allegato III del regolamento (CE) n.853/04.

Le tabelle sottostanti riepilogano l’attività di campionamento svolta dai Servizi territoriali negli anni 2013 e 2014. Si continua a notare che c’è troppa difformità nel numero di campionamenti eseguiti fra le Aree Vaste, non sempre giustificata dalla consistenza del patrimonio zootecnico. Alcune AV non effettuano campionamenti. Va valutato, ad esempio, se l’assenza di campionamenti ufficiali è dovuta ad una situazione di monitoraggio costante da parte dell’AC delle analisi in autocontrollo.

Qualche AV continua ad effettuare campioni ufficiali per la determinazione dei parametri del latte ad Alta Qualità (AQ).

Alcune AAVV effettuano campionamenti singoli per il controllo dei parametri Cellule Somatiche (CS) e Carica Microbica (CM), mentre altre effettuano il ciclo completo per determinare la media geometrica.

Tabella 1: attività di campionamento 2013

Tabella 2: attività di campionamento 2014

LATTE CRUDO

Riguardo al latte crudo la Regione Marche ha emanato il DDPF VSA n.123 del 26.05.2008 "Recepimento dell’intesa n.5 del 25.01.2007 in materia di vendita diretta di latte crudo per l’alimentazione umana".

Con i nuovi Regolamenti (CE) del "pacchetto igiene" il legislatore comunitario, ha previsto la possibilità per il produttore primario di vendere i propri prodotti in ambito locale, individuato nella provincia di appartenenza e province contermini e ha dato inoltre facoltà ai singoli Stati Membri di normare questo settore.

Tuttavia, poiché al latte crudo è associato un livello di rischio igienico-sanitario superiore rispetto al latte trattato termicamente, è necessario che la produzione e la vendita diretta al consumatore finale si realizzi nel pieno rispetto di elevati livelli igienici.

Il decreto in questione ha quindi recepito i contenuti dell’intesa Stato Regioni di cui sopra apportando alcune modifiche ed integrazioni, stabilendo dei limiti più restrittivi ai parametri CB e CS. Valutando gli esiti dei campionamenti effettuati nel corso di questi anni si è visto che il limite più restrittivo non diminuisce il pericolo di presenza di patogeni nel latte crudo e che solo la “bollitura” garantisce la sicurezza del latte. Inoltre si è visto come la procedura di campionamento da parte dell’AC al distributore, come monitoraggio, per la determinazione dei germi patogeni e per le aflatossine non sia adeguata, poiché rischia di far commercializzare un latte non a norma per un periodo di tempo più o meno lungo in attesa di un nuovo campionamento ufficiale.

In sintesi il DDPF n.123/08 prevede:

• Definizione delle procedure per l’autorizzazione alla vendita 
  
• indicazione delle prescrizioni sanitarie relative alle aziende ed al bestiame da latte
  
• indicazione delle prescrizioni strutturali e funzionali delle aziende di produzione
  
• definizione di alcune prescrizioni relative alla materia prima "latte" su criteri microbiologici, chimici e di conta cellulare
  
• definizione delle modalità di etichettatura dei contenitori 
  
• indicazione delle prescrizioni relative ai controlli ufficiali