Il monitoraggio e il controllo delle tossinfezioni alimentari, nonché i requisiti di igiene e i criteri di sicurezza in materia di alimenti sono disciplinati dalla normativa UE. Il regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari stabilisce i criteri di sicurezza alimentare per alcuni importanti batteri di origine alimentare, tra cui Listeria monocytogenes.
La Listeria monocytogenes deve essere normalmente assente in 25 grammi di alimento.
Nel caso di alimenti pronti (ready to eat) che non costituiscono terreno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes (diversi da quelli destinati ai lattanti e a fini medici speciali) il limite è innalzato a 100 ufc/gr. durante il periodo di conservabilità.
Fonte: Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana –Roma